Deliciosos Huevos Pericos

Ingredientes:

·         6 huevos

·         2 tomates medianos picados en trozos pequeños

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana picada

·         2 cucharadas de cebollín picado

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén a fuego medio poner a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, el tomate y el cebollín picado; Dejar cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.

Mientras se espera que los vegetales se cocinen, en un tazón pequeño se baten los huevos, agregar la sal y la pimienta.

Verter la mezcla de huevos al sofrito de tomate, cebolla y cebollín. No revolver, espera que la mezcla compacte y comience a endurecer. Cuando la mezcla esté más compacta se revuelve 2 veces y dejar cocinar por 2 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

Acompañar con arepas o pan.