Hamburguesas de Carne de Res y Cerdo

Ingredientes

·         500 grs de carne vacuna molida

·         500 grs de carne de cerdo molida

·         4 huevos

·         1 Taza de pan rallado

·         1 pimiento picado

·         1 cebolla grande picada

·         1 diente ajo

·         1 cucharada de perejil

·         Sal al gusto

Preparación

1.   Colocamos las carnes en un bol y le echamos todos los condimentos y agregados juntos.

2.   Revolvemos muy bien todo para que se mezcle bien y no correr el riesgo que los condimentos queden mal distribuidos y nos salgan hamburguesas muy picantes.

3.   Cuando está todo bien mezclado tomamos porciones y hacemos bolitas como si fuéramos a hacer albóndigas y luego con mucho cuidado y comenzamos a aplastarlas cuidando que no se rompan y que queden parejas.

4.   Colocar aceite en una plancha o sartén a fuego medio y comenzamos a cocinarlas por ambos lados.

5.   Cuando están cocidas de un lado las dan vuelta, cocinen del otro lado

6.   Pasar el pan por la plancha para tostarlo un poco, luego sacar el pan y colocarle, mostaza, tomate, lechuga, huevo frito, queso, jamón del que más les guste y a disfrutar

Chivo Guisado

INGREDIENTES:

·         2 kg. de pierna de cabrito

·         4 tomates maduros sin semillas en trocitos

·    3 pimentones medianos sin semillas picados uno verde, uno rojo y otro amarillo

·         2 cebollas grandes en trozos

·         1 cebollín o cebolla en rama picada

·         6 dientes de ajo grandes triturados

·         sal y pimienta al gusto

·         Pisca de comino y curry

Ingredientes para el Arroz

·         1 taza de arroz

·         2 tazas de agua

·         1 trozo de pimentón o medio ají dulce picado

·         1 Lata pequeña de guisantes

·         Sal

Tajadas

·        2 plátanos maduros

·        Aceite

Preparación del arroz

·        En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega los guisantes, el arroz y mover para aceitar todos los granos

·        Añadir el agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.

Preparación:

Limpiar (quitar el exceso de grasa) y lavar el chivo

Poner a cocinar en una olla con suficiente agua hasta que cubra la carne, se cocina a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando el cabrito.

·        Calienta el aceite en el sartén.

·        Pela y corta los plátanos en lonjas.

·        Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.

·        Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

En otra olla se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picados cuando ya le quede poco liquido en el cabrito se agrega el sofrito se verifica la sal, pimienta y las especies al gusto.

Dejar hervir por otros minutos procurando tener cuidado dejar algo de líquido.

Arepas con Carne Mechada

 

Ingredientes

·         1 kilo de carne para mechar

·         2 cebollas

·         4 ajos

·         1 pimiento rojo

·         1 huevo

·         10 onzas de harina de maíz

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         3 tazas de agua tibia

·         1 vaso de vino blanco

·         2 aguacates

·         1 tomate

·         1 manojo de cilantro

·         1 manojo de perejil

·         5 gotitas de salsa Tabasco

·         3 cucharadas de jugo de limón

·         2 cucharas de mayonesa

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación de las Arepas

1. En una cazuela agrega la harina, el agua tibia, el huevo, sal al gusto y el aceite de oliva y amasa hasta que quede una pasta homogénea y un poco pegajosa, deja reposar 10 minutos y después forma pelotas y después aplástalas, deben quedar gruesas para poder rellenar.

2. Fríe las pelotas de masa en abundante aceite hasta que estén doradas.

Preparación de la Carne Mechada

En una olla con agua hirviendo agrega agua, un chorrito de vino blanco, cebollas, ajos, pimiento picados, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne esté blanda, desmenuza y vuelve a cocinar en la misma olla para que tome más sabor.

Preparación de la Salsa guasacaca:

En una cazuela sólo mezcla los aguacates partidos en cuadros, el cilantro, el perejil, la salsa Tabasco, el limón, la mayonesa, el tomate y la cebolla picada en cuadros, sal y pimienta.

Rellena las arepas con una porción de la carne mechada y agrega la salsa.

Arepas Reina Pepeadas

Ingredientes:

·         1 Pollo

·         1 Cebolla

·         1 Ajo porro

·         1 Diente de ajo

·         1 Limón

·         1 Taza de Agua

·         1 Taza de Mayonesa de limón

·         1/4 de taza de aceite de maíz

·         2 Aguacates maduros

·         Sal y pimienta

·         Masa para hacer arepas

Preparación:

Colocar el pollo, la cebolla y el ajo porro en una olla, añadir agua hasta cubrir todo completamente, cocinar hasta que este blando.
Extraer el pollo y desmecharlo, sacar todos los huesos y cartílagos y la piel, colocar todo en un bol, si está un poco seco añadir un poco de Caldo, no debe quedar la preparación aguada.

Meter en la licuadora el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta, cuando todo esté licuado como puré mezclar con mayonesa y pollo.

Todo tiene que quedar como una pasta, que no esté muy floja, que tenga consistencia.

Corte un aguacate en rodajas y sumergirlo en agua con jugo de limón por un rato, esto evitara que se ponga negro, saque y seque las rodajas de aguacate con unas toallitas de papel.

Ahora rellena abundantemente las arepas con esta preparación y colocarle unas rodajas de aguacate.

Chivo en Coco

INGREDIENTES:

·         2 kg. de pierna de cabrito

·         2 cocos medianos

·         5 tazas de agua

·         4 tomates maduros sin semillas en trocitos

·         3 pimentones medianos sin semillas picados uno verde, uno rojo y otro amarillo

·         2 cebollas grandes en trozos

·         1 cebollín o cebolla en rama picada

·         6 dientes de ajo grandes triturados

-      sal y pimienta al gusto

-      Pisca de comino y curry

PREPARACIÓN:

Limpiar (quitar el exceso de grasa) y lavar el chivo

Poner a cocinar en una olla con suficiente agua hasta que cubra la carne, se cocina a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando el cabrito.

Se lleva las tazas de agua a punto de hervor, se le agrega los cocos rallados y luego se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 4 tazas de leche de coco.

Se le agrega extracción de la leche de coco, a la olla, y se deja que siga hirviendo, en otra olla se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picados cuando ya le quede poco liquido en el cabrito se agrega el sofrito se verifica la sal, pimienta y las especies al gusto.

Dejar hervir por otros minutos procurando tener cuidado dejar algo de líquido.

Esto se puede servir con arroz blanco y tajadas de plátano frito si lo desea pueden ser estilo patacones y ensalada verde.

Pabellon Criollo

Ingredientes para la Carne

•          1 kg de carne de falda de res
•          2 cebollas grandes
•          1 pimentón rojo
•          6 ajíes dulces
•          4 dientes de ajo
•         1 ramillete grande de cilantro
•         1 lata de tomates pelados

 Ingredientes para la Caraota

•         500 grs caraotas negras
•         1 cucharadita de bicarbonato
•          1 cebolla grande
•          6 ajíes dulces
•          6 dientes de ajo
•          Sal al gusto
•         1 pimentón verde o rojo
•         Azúcar
•          Comino

Ingredientes para el Arroz

•         1 ½ taza de arroz
•        3 tazas de agua
•        1 trozo de pimentón o medio ají dulce
•         Sal

Tajadas

• ·     2 plátanos maduros
• ·     Aceite

Preparación

El pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores.

Preparación de la carne

1.   En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande.

2.   Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.

3.   Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.

4.   Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.

Preparación de las caraotas

1.   Dejar durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato de sodio.

2.   Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego.

3.   En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.

4.   Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.

5.   Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

Preparación del arroz

1.   En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos

2.   Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.

Preparación de las tajadas

1. Calienta el aceite en el sartén.
2.  Pela y corta los plátanos en lonjas.
3. Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.
4. Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

Existen variaciones del pabellón criollo por regiones, por ejemplo, en el llano sustituyen la carne con chigüire y el pabellón margariteño o de la costa marítima, se prepara con pescado, cazón u otra especie. Hay quienes acompañan el pabellón criollo con aguacate, queso blanco rayado o huevo frito. Las caraotas a veces las comen con crema de leche o suero, así como con azúcar

Deliciosos Huevos Pericos

Ingredientes:

·         6 huevos

·         2 tomates medianos picados en trozos pequeños

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana picada

·         2 cucharadas de cebollín picado

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén a fuego medio poner a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, el tomate y el cebollín picado; Dejar cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.

Mientras se espera que los vegetales se cocinen, en un tazón pequeño se baten los huevos, agregar la sal y la pimienta.

Verter la mezcla de huevos al sofrito de tomate, cebolla y cebollín. No revolver, espera que la mezcla compacte y comience a endurecer. Cuando la mezcla esté más compacta se revuelve 2 veces y dejar cocinar por 2 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

Acompañar con arepas o pan.